チョコレートが白くなった？ あなたの場合はどうしますか ？すぐに捨てるのですか、それともただ食べるだけですか？とにかく、あなたはその白い層が実際に何であるか疑問に思うでしょう。答えがあります！
あなたのチョコレートが入っていた場合 湿った場所 、チョコレートの糖分がほぐれます。環境が再び湿り気を失うとすぐに、チョコレートの水分が蒸発し、砂糖が表面に残ります。したがって、あなたが見る白い霞は砂糖の残骸にすぎません。
だからあなたはできる まだ食べます あなたのチョコレート 良い それが甘やかされていないので、それが少し白く見える場合。チョコレートの結晶がプロセスによって損傷を受けており、これにより味が低下するため、味は少し少なくなります。
チョコレートが白くなるのはなぜですか？
水分
湿った場所にチョコレートを保管しないでください。チョコレートに結露が発生すると、白いもやが発生します。あなたはこれを呼びます シュガーブルーム また 砂糖の熟成 。水分はチョコレートから糖分を放出し、水分が蒸発してもこれらの糖分は表面に残ります。これにより、チョコレートに白い斑点ができます。したがって、冷蔵庫はチョコレートを保管するのに適した場所ではありません。
温度
チョコレートを暖かくしすぎないでください。溶けてしまいます。しかし、あなたもそれを冷たく保つことはできません。チョコレートは12度から25度の間、できれば18度前後が最適です。チョコレートが25度以上になると、カカオバターが出始めます。冷却すると、このカカオバターは結晶化し、脂肪結晶の層を形成します。まさに、これはその白いもやを引き起こします。あなたはこれを呼びます ファットブルーム また 成熟した 。
焼戻し
おそらく聞いたことがあるでしょう。和らげる。私はすぐにそれについてより広範な記事を書きます、今のところ私はそれを簡潔にそして簡潔に説明します。焼き戻しするときは、チョコレートが40〜45度になるまで加熱します。カカオバターの結晶と砂糖の結晶がバラバラになりました。チョコレートを28〜30度に冷却すると、結晶全体が再び形成されます。あなたはこれを焼き戻しと呼びます。
チョコレートをよく焼き戻すと、硬化後に完璧なチョコレートが得られます。チョコレートの焼き戻しが不十分な場合、チョコレートは白くなります。その後、結晶が適切に復元されないため、白いもやが発生します。
それでもホワイトチョコレートを食べることはできますか？
あなたのチョコレートはそのような白いもやでそれほど美味しく見えないかもしれません、しかしあなたはそれでもチョコレートをうまく食べることができます。あなたのチョコレートは損なわれていません、結晶が損傷したために品質が悪化しただけです。
チョコレートが白くなった：問題ありません
ホワイトヘイズは2つの方法で使用できます。カカオバターの結晶は熱すぎたために溶けます。チョコレートの脂肪は表面に行き、そこで新しい結晶が形成されます。白い発疹は砂糖によっても引き起こされる可能性があります。チョコレートに水が凝縮し、砂糖の一部が溶けます。水が再び蒸発すると、砂糖の結晶の層が表面に残ります。 Cooks Illustratedによると、チョコレートは分子が正しく積み上げられている場合にのみ輝きます。
もはやそれほど美しくは見えませんが、完全に無害です。いちごのディップなどには使わない方がいいです。チョコレートのくっつきが悪くなり、しばらくすると白い発疹が再び現れます。チョコチップクッキーやブラウニーなど、クッキーやケーキを焼くのによく使えます。何も味わえず、ペストリーにチョコレートが入っているので、光沢がなくなっているのも目立ちます。またはチョコレートミルクにします。
このように、チョコレートが残っていても白くなりません
フェアフェアです。家でチョコレートを買うと、チョコレートが長く残る可能性はほとんどありません。しかし、バーを忘れた場合は、しばらくするとダークチョコレートのバーが白くなることに気づいたかもしれません。そして、それを防ぐ方法があります–もちろん、一度に匂いを嗅ぐことに加えて。
食べるだけ
しかし、最初に：心配しないでください。あなたはまだ白い回転したバーを食べることができます。少し粉っぽいように見える白いもやは、バーの脂肪です。チョコレートを間違った温度で保管すると、脂肪がスナックの表面に出てきます。それはあなたのバーに白い層を引き起こします。
小さな亀裂
イギリスのテレビ番組で 包装されていない食品 チャネル4で、メーカーは状況を調査しました。科学者たちは、脂肪がどこから来ているのかを最近知ったばかりです。チョコレートが適切な温度で保管されていない場合、バーに非常に小さな亀裂が現れます。脂肪はそれらの亀裂を通って忍び寄ることができます。
このようにそれは素晴らしいままです
チョコレートバーの味が良いだけでなく、目の保養にもなりたいですか？次に、14度から18度の間の部屋に保管してください。それからそれは素敵な光沢のあるバーのままです。それがうまくいかない場合は、バーを捨てる必要はありません。白いもやがあっても、チョコレートはまだ食べられます。誰もがそれを知っているわけではありません。チョコレート業界は、もはや良くないバーについて毎年何十億もの苦情を受けています。ショコラティエはまだ脂肪層の発生を防ぐ方法に取り組んでいます。今のところプログラムで与えられているヒント：できるだけ早くチョコレートを食べてください。
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